绿茶与岩茶，工艺之别与品味之差

　
导语：绿茶与岩茶是两种具有悠久历史的茶叶品种，它们在口感、色泽、品质等方面存在明显差异。了解绿茶与岩茶的工艺区别，有助于我们更好地品味茶叶之美。

一、绿茶工艺

绿茶的制作工艺注重保持茶叶的绿色及滋味，因此，绿茶在制作过程中要求保持茶叶的嫩叶，并

尽可能地减少茶叶的揉捻和炒制程度。绿茶的主要工艺流程如下：

1. 采摘：绿茶以嫩叶为主，要求采摘时掌握好嫩叶的采摘时间，以保证茶叶的鲜活。

2. 杀青：通过杀青工艺，使茶叶中的水分挥发，形成独特的青翠色。

3. 揉捻：通过揉捻工艺，使茶叶中的叶绿素充分提取，使茶叶具有翠绿色。

4. 干燥：通过干燥工艺，使茶叶水分挥发，形成茶叶的香气。

二、岩茶工艺

岩茶的制作工艺较为复杂，强调“岩骨花香”，即茶叶的香气和味道。岩茶的主要工艺流程如下：

1. 采摘：岩茶以老叶为主，要求采摘时掌握好老叶的采摘时间，以保证茶叶的香气和味道。

2. 晒青：通过晒青工艺，使茶叶中的水分挥发，形成独特的绿色。

3. 摇青：通过摇青工艺，使茶叶中的叶绿素充分提取，使茶叶具有翠绿色。

4. 炒青：通过炒青工艺，使茶叶中的水分挥发，形成茶叶的香气。

5. 揉捻：通过揉捻工艺，使茶叶中的叶绿素充分提取，使茶叶具有翠绿色。

6. 烘焙：通过烘焙工艺，使茶叶的香气和味道得以充分释放。

三、绿茶与岩茶品味差异

1. 色泽：绿茶色泽翠绿，岩茶色泽棕红。

2. 口感：绿茶口感鲜爽，岩茶口感醇厚。

3. 香气：绿茶香气清新，岩茶香气浓郁。

4. 味道：绿茶味道甘甜，岩茶味道苦涩。

总结：绿茶与岩茶在口感、色泽、香气等方面存在明显差异，了解绿茶与岩茶的工艺区别，有助于我们更好地品味茶叶之美。在品味绿茶与岩茶时，不妨感受它们独特的魅力。